Frittata Di Melenzane.                                                             Frittata Di Melenzane Ingredienti  : otto uova, quattro cucchiai circa di pangrattato,tre melenzane, una mozzarella, un pizzico di noce moscata, un pò di prezzemolo, sale,formaggio, quattro fettine di prosciutto cotto,parmigiano grattugiato,due foglie di basilico, un pizzico di pepe.  procedimento :  sbucciamo   le melenzane e tagliamole  a metà nel senso della lunghezza,cuociamo  in acqua e facciamole bollire  per un pò di  minuti,dopodichè scoliamole  e lasciamole  raffreddare.
Strizziamole  bene con le mani per eliminare l’eccesso di acqua,  dopodichè prendiamo una ciotola aggiungiamo le uova sbattute,  le melenzane, il pangrattato, un bel pò di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il basilico , il formaggio, due fette di prosciutto, noce moscata,sale, pepe; amalgamiamo  bene tutti gli ingredienti, infine  prendiamo una teglia con carta da forno unta con un pò di olio d oliva e versiamo il tutto, aggiungiamo le altre due fettine di prosciutto ,un pò di formaggio, spargiamo un bel pò di parmigiano grattugiato, e  un pizzico di olio d oliva, mettiamo in forno 175  gr x 30  minuti circa.